Frische Pilze: Ein wahrer Genuss – auch für unsere Zellen

Im Herbst heißt es für viele „ab in den Wald“ oder „auf den Wochenmarkt“! Denn es ist Pilz-Hochsaison. Doch auch bis in den Winter hinein kann einem das Sammlerglück treu sein. Für all diejenigen, die bei der Suche im Wald keinen Erfolg haben, stellt der Supermarkt eine praktische Alternative dar. Hier lassen sich zudem beliebte Pilzsorten aus Fernost wie Shiitake finden. Alle Sorten haben eins gemein – sie schmecken nicht nur gut, sondern sie sind auch randvoll mit gesunden Inhaltsstoffen: Von Vitamin B2 bis hin zu Spermidin.

Reichhaltige Köstlichkeiten

Pilze sammeln hält Körper und Geist fit. Neben der Bewegung an der frischen Luft hat die ausgewogene Pilzmahlzeit im Anschluss viele gesundheitsfördernde Effekte. So trägt zum Beispiel das enthaltene Vitamin B2 (Riboflavin) zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Doch in den kalorienarmen Köstlichkeiten steckt noch mehr: Pilze sind überaus reich an Kalium, was zu einer normalen Muskelfunktion und einer normalen Funktion des Nervensystems beiträgt. Daneben stellen sie auch eine gute Spermidinquelle dar. Das Polyamin kann ein Recyclingprogramm in unseren Zellen auslösen, die sogenannte Autophagie. Weil dabei schädliche Zellbestandteile abgebaut werden, gilt die Autophagie als vielversprechender Ansatz bei der Prävention altersbedingter Erkrankungen wie Demenz. Als besonders spermidinreich gelten die exotischen Pilzsorten Shiitake, Enoki und der Honshimeji, welcher hierzulande eher als Buchenpilz bekannt ist.1,2

Pilzfreunde aufgepasst!

Damit die Pilze aus dem Wald nicht für Magenschmerzen oder Übelkeit sorgen, ist Vorsicht geboten! Es sollten nur Speisepilze gesammelt werden, die sicher bestimmt werden können. Bei Unsicherheiten lieber einen Pilzratgeber oder die nächstgelegene Pilzberatung befragen. Informationen dazu finden sich auf der Webseite der Deutschen Gesellschaft für Mykologie.3 Ebenso ist eine Schulung vorab zu empfehlen. Wer lieber auf Nummer sicher gehen möchte, der kann auch tolle Gerichte mit Pilzen vom Wochenmarkt oder aus dem Supermarkt kochen. Doch auch hier sollten Menschen mit empfindlichem Magen beim Verzehr größerer Mengen aufpassen. Rohe Pilze enthalten Chitin und andere nicht verwertbare Kohlenhydrate, wodurch sie oft schwer verdaulich sind. Doch Erhitzen macht die Pilze bekömmlicher. Nach der Beachtung dieser Tipps, steht dem Verzehr der gesammelten oder gekauften Leckerbissen nichts mehr im Wege.

Pilze – Gut fürs Gehirn

Lieber ein herzhaftes Pilz-Omelett oder doch ein italienisches Pilz-Risotto? Egal wie die Wahl ausfällt, unser Gehirn freut sich! Denn wie eine Studie zeigt, kann sich durch eine spermidinreiche Ernährung bereits nach drei Monaten die Gedächtnisleistung verbessern.4 Zu dem gleichen Ergebnis kommt eine Pilotstudie der Charité Berlin. Hier erhielten Teilnehmer mit beginnender Vergesslichkeit für drei Monate Spermidinkapseln auf Basis eines Spezialextrakts aus Weizenkeimen mit hohem Spermidingehalt, wodurch sich die Gedächtnisleistung verbesserte.5 Ist die Pilzsaison vorüber oder hat man kein Glück beim Sammeln, so können für eine konstante Spermidinzufuhr stattdessen auch Spermidinkapseln aus der Apotheke eingenommen werden.

Hier zwei leckere, spermidinreiche Pilzgerichte zum Nachkochen:

1. Pilz-Omelett

Zutaten

2 Eier

4 Pilze, Sorte je nach Belieben z.B. Pfifferlinge oder Champignons

4 Scheiben gereiften Käse

1 El gewürfelter Speck

1 Handvoll Spinatblätter

½ Jungzwiebel

Kürbiskerne, Kräuter

1 Stück Hafer- oder Vollkorngebäck

Zubereitung

Pilze, Speck und Jungzwiebel in kleine Stücke schneiden und anbraten. Spinatblätter, Käse und die verquirlten Eier hinzugeben. Nach Belieben würzen und Kräuter und Kürbiskerne darüber streuen. Das fertige Omelett auf einem Teller gemeinsam mit einem Stück Hafer- oder Vollkorngebäck servieren.

2. Pilz-Risotto

Zutaten

150g Naturreis

125g Pilze

175ml Gemüsesuppe

½ Zwiebel

½ Knoblauchzehe

geriebener Parmesan

Petersilie

Zubereitung

Zwiebel kleinhacken und die Hälfte davon gemeinsam mit dem Reis kurz mit ein wenig Öl anbraten. Die Gemüsesuppe dazu geben und den Reis auf mittlerer Hitze kochen bis das gesamte Wasser verkocht ist. Knoblauch kleinhacken, die Pilze halbieren und in kleine Scheiben schneiden. Knoblauch, Pilze und den Rest der Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Die Pilzmischung unter den Reis rühren und nach Belieben Parmesan und Petersilie untermengen und würzen.

Frische Pilze

Abb. Zur Pilzsaison lassen sich im Wald viele der leckeren und gesunden Köstlichkeiten finden.
©encierro/Shutterstock.com

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